カントリーフライドステーキ

牛肉の表裏にハチの巣状の切り込みを細かく入れ、とんかつ用の肉たたきで叩いて適度な厚さに広げます。薄すぎると食感がなく、厚すぎると中まで火が通らないので注意してください。

トレイに牛乳200ml、卵1個、味塩0.3スプーンを入れてよく混ぜ、衣液を作ります。ここに下処理した肉を入れ、表裏を返しながら30分間漬け込みます。

天ぷら粉4スプーン、片栗粉1スプーン、細かい粉唐辛子0.5スプーン、こしょうを混ぜて衣用の粉を準備します。漬け込んだ肉を取り出し、粉をまんべんなくまぶします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、衣をつけたステーキを入れます。表面が食欲をそそるきつね色になるまで、中火で揚げ焼きにします。

新しいフライパンにサラダ油5スプーン、バター40g、小麦粉5スプーンを入れ、ヘラで混ぜながら炒めてルーを作ります。小麦粉がバターに完全に溶け込むまでしっかり炒めてください。

ルーににんにく（みじん切り）1スプーン、クラッシュドペッパー0.5スプーン、牛乳300ml、チキンストック1スプーンを加えて混ぜます。ソースがダマにならないように均一に混ぜながら煮ます。

ソースが濃くなりすぎたら水を少しずつ加えながら適度な濃度に調節します。塩とこしょうで最後の味を整え、みじん切りパセリを振って仕上げます。

器によく揚がったステーキと茹でたじゃがいもを盛ります。じゃがいもにはソースを混ぜてマッシュポテトを作り、ステーキの上にもソースをたっぷりかけて完成です。