スビド 鶏肉の炒め煮

炒め煮用の生鶏を冷水でよく洗い、あばら骨の間にある血や内臓を徹底的に取り除きます。こうすると臭みが抜けて、きれいな味になります。

玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にんにくをみじん切りにして準備します。長ねぎ3本を斜め切りにし、青唐辛子4個と赤唐辛子1個を斜め切りにしておきます。こう切ると、材料が均等に味付けに染み込みます。

真空ビニール袋に洗った鶏肉、切った玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、長ねぎ、唐辛子、砂糖、濃口醤油、粉唐辛子2種類、水、焼酎、えのきだけ、しいたけをすべて入れ、よく混ぜます。キノコの種類を多く入れると、スープの味と食感が豊かになります。

骨付き鶏肉なので、ビニール袋を二重にしてパッキングした後、真空包装します。こうするとスビド中にスープが漏れず、空気が抜けて均一に調理されます。

真空包装したビニール袋をスビド機に入れ、70度で6時間調理します。鶏肉がゼリーのように柔らかくなり、スープが濃くなるまで保てば完了です。