ハンファグループ食堂出身の教授から学んだタンスユクのレシピ

豚もも肉をボウルに入れ、塩とこしょうを適量ふって下味をつけます。肉に味が均一に馴染むように手でよく揉み込みます。

別のボウルに片栗粉を入れ、でんぷんが完全に浸かるように端から水を静かに注ぎます。このまま5分間置き、でんぷんが水を十分に吸収して沈むのを待ちます。

でんぷんが沈んで澱粉ができたら、上の澄んだ水だけを静かに捨てます。残った澱粉に下味をつけた肉とサラダ油を少々加え、衣が肉によく絡むように混ぜます。

予熱した油に衣をつけた肉を一つずつ入れ、サクサクに揚げます。鍋を使う場合、肉を一つ入れてすぐに浮き上がってくる温度が適温です。揚がった肉はざるに上げて油を切ります。

フライパンに水1.5カップ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ14、酢大さじ6、缶詰フルーツ大さじ5を入れ、強火で沸かしてソースを作ります。

ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらヘラで混ぜます。ソースが好みのとろみになったら火を止め、揚げた肉の上にかけて完成です。