トマトソース

にんじん1/2本、セロリ1/2本、玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。このように細かく切ると、ソースに自然に溶け込んで味がまろやかになります。

鍋にオリーブオイルをたっぷりひき、みじん切りにしたにんじん、セロリ、玉ねぎを入れて中火で炒めます。野菜が透き通り香りが立つまで、約5分間混ぜながら炒め、塩少々で味を調えます。野菜を炒めることで、トマトの水分をよく蒸発させてソースの濃度を高めるのに役立ちます。

炒めた野菜にムッティホールトマト1缶（2.5kg）を丸ごと注ぎ、バジルの茎を少々加えます。蓋をして中火にかけ、トマトが2～3粒沸騰する程度に加熱します。強火は底が焦げやすいので避けてください。

トマトがパチパチ跳ねるようなら火を弱め、ほんのり湯気が立つ程度に保ちながら弱火で煮ます。ソースがとろみがつくまで2～3時間混ぜながら煮詰め、後半は蓋を開けて頻繁に底をこそげながら混ぜ、焦げ付きを防ぎます。ソースが濃くなるほど糖分が凝縮されて焦げやすくなるので注意してください。

ソースがお好みのとろみになったら、塩少々を追加して味を調えます。火を止めて冷ました後、ガラス瓶に入れて保存します。こうして作ったソースはパスタやミートボールなどに万能に使えます。