イカとエビのメロンギョーザ

イカの胴体はきれいに洗い、長さ1cmほどの間隔で切って準備します。この部分は後でギョーザの「舌」の形になる重要な材料です。

フードプロセッサーに残ったイカの端と足、そして下処理したエビを入れ、軽く挽きます。長く挽きすぎると食感がなくなるので、粒が残る程度に挽くのがポイントです。

ボウルに挽いたイカとエビを入れ、細かく切ったニラ、ニンジン、みじん切りにんにく、でんぷん、ごま油、オイスターソース、塩、こしょうを加えます。材料がよく混ざり、粘りが出るまで均等に混ぜてギョーザのあんを作ります。

できたあんを絞り袋に入れます。皿にギョーザの皮を並べ、その上にあんを一直線に長く絞り出します。

あんの上に、先に切っておいたイカの胴体を1つずつ乗せます。ギョーザの皮の両側を中央に折り、イカが固定されるように形を整えます。

熱したフライパンにサラダ油をひき、ギョーザを並べます。中火で両面をこんがりとカリッと焼けば完成です。