わけぎのパクチー

わけぎ5袋、計1kgを流水で洗って土をきれいに洗い流してください。普通はそのまま漬けますが、家族が食べやすいように一口大にざく切りにし、頭と茎を別に分けます。頭の部分は硬い部分だけ先に漬けて柔らかくします。

アミの塩辛を硬いわけぎの頭の部分に先にたっぷりかけ、15分間漬けてしんなりするまで待ちます。その後、茎と混ぜ合わせ、そのままさらに15分漬けてください。しんなりすると味がよく染み込み、柔らかい食感になります。

玉ねぎ1.5個をミキサーに入れてすりおろしてください。もち米のりを煮るのが面倒なので、のりの代わりにご飯を入れてミキサーにかけ、のりの役割をさせます。ご飯が入ることで、もちもちした食感を加えます。

すりおろした調味料に粉唐辛子1カップ、アミの塩辛大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ6、水あめ大さじ5、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜてください。一番重要なサイダー大さじ3を加えて混ぜます。サイダーの炭酸で早く発酵し、味が良くなります。

エリンギ3個をわけぎと同じ長さに切り、熱湯をかけてしんなりするまで30秒間浸します。冷水で洗い、カナリエキスをかけて15分間漬けてください。きのこは水分が多いので、水気をしっかり絞らないと味がよく染み込みません。

漬けたわけぎに水気を切ったエリンギと調味ダレをすべて加えてよく和えてください。すべての材料が均一に混ざるように手で和えます。こうすると、もちもちしたパクチーが完成します。