モヤシと牛バラ薄切り肉の炒め物

牛バラ薄切り肉300gをフライパンに入れ、中火でこんがりと炒め、血が抜けて表面が焼けたら、別の器に取り出します。肉の脂は野菜を炒める分だけフライパンに残してください。こうすることで肉の臭みが抜け、脂で香りが出やすくなります。

同じフライパンに残った肉の脂で、斜め切りにした長ねぎ1本と粉唐辛子大さじ1を入れ、中火で炒めてねぎの香りとピリ辛の唐辛子油を出します。油に粉唐辛子がなじんで赤い油が回ったら、すぐに次の工程に進んでください。この工程で全体の辛味と香りが倍増します。

にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ1個を半月切りにし、青唐辛子1本を丸ごと入れて、強火で手早く炒めます。野菜が透き通り、にんにくの香りが立ったら、もやしを投入してください。強火で水分を飛ばし、シャキシャキした食感を保ちます。

もやし300gを投入した後、オイスターソース大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ3、こしょう少々を加え、最強火で素早くかき混ぜながら炒めます。もやしが少し透き通ってきたら火を弱めず、すぐに肉を合わせてください。最強火で炒めることで、もやしのシャキシャキ感と肉のうまみが生きてきます。

別に取り出しておいた牛バラ薄切り肉を再びフライパンに戻し、軽く混ぜながら30秒ほどさらに炒めた後、ごま油大さじ1を回しかけ、いりごま少々をぱらぱらとふって仕上げます。ごま油が肉に染み込み、香ばしさが加わります。火を止めて、すぐに器に盛ってお召し上がりください。