春白菜と牛バラのテンジャンチゲ

熱したフライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、中火で脂が出るまで炒めます。脂が十分に染み出て肉汁が生きてきたら次の工程に進みます。こうして先に炒めることで肉の臭みが抜け、味が染み込みます。

脂が出たフライパンに下処理した春白菜、玉ねぎ、青唐辛子、きのこ、韓国かぼちゃ、長ねぎを入れ、強火で1〜2分炒めます。野菜がしんなりとして柔らかくなるまで混ぜながら炒め、材料同士の味をなじませます。食べやすい大きさに切っておくと便利です。

野菜がしんなりしたらテンジャン大さじ1を加え、牛バラの脂で30秒ほどさらに炒めます。テンジャンがフライパンの脂に溶けて香りがしっかり出るよう、中火で混ぜます。この工程でテンジャンのコクが肉に染み込み、チゲの味が格段にアップします。

水300mlとコインスープの素を加え、強火にして沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、5分間ぐつぐつ煮て材料が柔らかくなるようにします。だしが出てとろみがついたら完璧です。

5分煮た後、粉唐辛子大さじ1、煮干しエキス大さじ1、こしょう少々を振り入れ、30秒さらに煮ます。粉唐辛子がスープに溶け込んでピリ辛さが加わり、こしょうで肉の風味が引き立ちます。ぐつぐつと沸いたら火を止めて完成です。