チョコカステラ

16.5cmの正方形型にベーキングペーパーを型の大きさに合わせて折り、四隅だけ切り込みを入れてぴったり敷きます。こうすると生地が型に貼り付かず、取り出しやすくなります。

卵5個を卵白と卵黄に分けます。卵白はラップをして冷蔵庫に入れ、卵黄はそのまま置きます。分けることでメレンゲが作りやすくなります。

サラダ油65gを弱火で1分温めます。油が温まると材料がよく混ざり、生地が滑らかになります。

薄力粉80gとココアパウダー25g（無糖）をふるいにかけてよく混ぜます。ダマがなくなったら、卵黄5個と塩1gを加えて混ぜます。ふるいにかけることで空気が入り、滑らかな生地になります。

牛乳130gを2回に分けて加え、ダマができないように混ぜます。完全に均一になるまで混ぜ、温めたサラダ油を加えて混ぜます。こうすると生地が固まらずしっとりします。

冷蔵しておいた卵白5個に砂糖110gを3回に分けて加え、ツノの先が軽く曲がるメレンゲに泡立てます。最後の1分は低速で仕上げ、過度な泡を取り除きます。この状態がケーキの弾力につながります。

卵黄の生地をおたま1杯分メレンゲに加えてよく混ぜ、残りのメレンゲに加えて下から上へ混ぜます。落としながら空気を抜き、完全に均一にします。混ぜすぎて空気が抜けると縮みの原因になります。

完成した生地を準備した型に流し入れ、より大きな型にたっぷりの熱湯を入れて湯煎します。湯の高さが生地の半分程度になると湿度が保たれ、ひび割れなく焼き上がります。

予熱したオーブンの下段に入れ、150℃で60分焼きます。湯煎が側面の焼き過ぎを防ぎ、全体的にしっとりと焼き上がり、厚みと弾力のある食感になります。