深海のうまみ：長時間煮込んだ昆布テリーヌとベルベットオーロラソース

乾燥昆布をぬるま湯に20分間浸して柔らかくし、表面の汚れを拭き取り、5cm×10cmの大きさに均一に千切りにします。

玉ねぎは薄切りにし、にんにくは包丁の腹で潰して香りが出やすいように準備します。

鍋に昆布、玉ねぎ、にんにく、水を入れ、弱火で30分間コトコトと煮て昆布の繊維を柔らかくします。

ボウルにオイスターソース、とんかつソース、ケチャップ、いわしエキス、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜて乳化させたグレーズベースを作ります。

フライパンにサラダ油をひき、煮た昆布をのせて表面の水分を飛ばしながら焼き色をつけ、準備したグレーズソースを加えて前後を照りよくコーティングします。

マヨネーズにダシダを混ぜ、目の細かいざるで一度濾してベルベットのような質感のアイオリソースを完成させます。