炊飯器で作るアワビの釜飯

米450gをきれいに洗い、15分間水に浸しておきます。こうすると米粒がもちもちし、アワビの味がよく染み込みます。浸した米は水気を切っておきます。

アワビ5尾を下処理し、肝と身に分けます。アワビの身は一口大に切って準備し、肝は別に取っておきます。肝を分けておくと炒める時に便利です。

フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、アワビの肝を手早く炒めます。中火で3分ほど炒めて香りを出し、煙が出るまで炒めないようにすると生臭さが取れます。炒めた肝をミキサーで水と1:1の割合で挽いておきます。

同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、一口大に切ったアワビの身を入れて手早く炒めます。強火で2〜3分炒めて軽く火を通すと、コリコリした食感が残ります。炒めすぎず、軽く火が通った状態で冷ましておきます。

炊飯器に浸した米、アワビの肝を挽いた水（1:1の割合）、みじん切りにしたにんじん1/3本分、わけぎひとつかみ、料理酒大さじ1、塩ひとつまみを入れます。通常の白米コースで炊飯します。炊飯途中で一度かき混ぜ、材料が均一に混ざるようにします。

炊き上がったご飯に、先に炒めておいたアワビの身をのせ、わけぎ、ごま油少々、いりごま少々をふりかけます。よく混ぜて器に盛ります。生臭さのない香ばしい釜飯の完成です。

醤油ダレは、醤油大さじ2、水大さじ1.5、オリゴ糖大さじ0.5、いりごま少々、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜて作ります。よく混ぜて、とろみがつくまで置きます。出来上がった釜飯に添えてつけていただきます。