ジミチェ（さきいかの炒め物）

フライパンにジミチェ（さきいか）400gを入れます。水で戻さずそのまま使っても、フライパンの中でやわらかく戻ります。冷凍庫で長期間保存して固くなったジミチェもこの方法でやわらかくなります。

フライパンに濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、サラダ油大さじ4、酢大さじ1、砂糖大さじ1、水少々を加え、ざっと混ぜます。マヨネーズの代わりにサラダ油と酢を加えて乳化させ、やわらかい食感を出すのがポイントです。強火にかけて沸騰させます。

強火で沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、5分間蒸らします。蒸すように火を通すことで食感が生き返り、固くなりません。色がついてやわらかくなるまで待ちます。

5分後、蓋を開けてケチャップ大さじ1とごま油大さじ2を加えて混ぜます。ケチャップの酸味が旨味を引き立てます。強火にして、汁気がとろっとするまで水分を飛ばします。

ソースが少なくなってツヤが出てきたら火を止めます。炒めすぎると固くなるので、とろっとした状態で止めます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。