ヤメドンポーロー

豚バラ肉または五枚肉1.2kgを正方形に切り、味が染み込みやすいように十字の切り込みを入れます。こうすることで味が深く染み込み、柔らかく仕上がります。

フライパンにサラダ油をひき、肉の両面をこんがりと焼きます。表面が焼けると脂が抜け、余分な油分が取り除かれて柔らかな食感が際立ちます。

鍋に水3カップ、濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水あめ2/3カップ、黒砂糖2/3カップ、チュンジャン大さじ2を入れてよく混ぜます。ソースが均一に混ざり、なめらかな味付けになります。

水が沸騰したら赤唐辛子30個、青唐辛子8本、玉ねぎ1個、にんにく1片、しょうが1かけ、長ねぎ1本を入れ、焼いた肉を加えます。野菜が香りを加え、風味が深まります。

火をできるだけ弱火に落とし、蓋をして1時間煮込みます。弱火で長時間煮込むと肉が柔らかくなります。

1時間後、肉を一度裏返し、蓋をしてさらに40分煮込みます。ソースがとろりとし、肉が完全に火が通るまで続けます。

別の鍋で沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を20秒だけ茹でます。茹でることでシャキシャキした食感が際立ちます。

茹でたチンゲン菜を皿に敷き、その上に肉を盛り付けます。こうすることで見た目も美しく、美味しくいただけます。