ガーリックバターチキンブレスト

鶏むね肉450gを小さめの一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることで血抜きができ、臭みが取れます。

切った鶏むね肉にダークソイソース小さじ1/4、料理酒小さじ2、塩小さじ1/8、こしょう小さじ1/4、コーンスターチ小さじ2、重曹小さじ1/8を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。重曹は鶏肉をやわらかくします。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱します。油が熱くなったら、漬け込んだ鶏むね肉を入れます。

中火で鶏むね肉をこんがりと焼き、80％ほど火が通るまで約1分炒めます。表面が茶色くなり、中が半生の状態になったらフライパンから取り出します。

火を弱火にし、バター数切れを加えて完全に溶かします。バターが溶けてひとまとまりになったら、にんにく（丸ごと）を加えます。

にんにく180gのうち丸ごとにんにくを加え、弱火でこんがりとするまで約30秒炒めます。にんにくが黄金色になったら、にんにく（みじん切り）を追加します。

にんにく（みじん切り）を加え、香りが立つまで10秒ほど軽く炒めます。にんにくの香りが強くなったら、水30mlを注いでよく混ぜます。

取り出しておいた鶏むね肉を再びフライパンに戻し、ソースにまんべんなく絡めながら1分間手早く調理します。ソースが鶏肉にしっかり絡んだら完成です。

刻んだ長ねぎ5gとこしょう少々をふりかけて仕上げます。長ねぎがソースに軽く馴染んだら火を止めます。