タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏一羽をきれいに洗い、塩大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう少々を加えてもみ込み、2時間漬け込みます。こうして下味をつけると、鶏の臭みが抜けて肉汁が生き返ります。

鍋にサラダ油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、弱火で炒めます。長ねぎ2本を大きめに切って加え、粉唐辛子の香りが立つまで炒めます。

漬け込んだ鶏を加え、表面が白くなるまで中火で炒めます。鶏の表面が白く焼けたら、濃口醤油半カップと砂糖大さじ4を加え、弱火で2分間煮て色をつけます。

水2カップを注ぎ、じゃがいも1個を大きめに切って加えます。にんじん少々を切って加え、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えて中火で20分間煮ます。スープが出てきたら火を弱めます。

玉ねぎ1個を大きめに切って加え、牛肉だしの素小さじ1/2を振ります。小さめのじゃがいも1個をすりおろして加え、よく混ぜながらスープがとろみを帯びるまで煮ます。

火を止め、にんにく（みじん切り）大さじ1と青唐辛子をたっぷり切って加え、よく混ぜます。火を止めてから加えることで、にんにくと唐辛子の新鮮な風味が生きます。