トッペギプルコギ

牛肉300gをキッチンペーパーで押さえて血をしっかり拭き取り、食べやすい大きさに切ります。血をよく拭き取ると肉特有の臭みを抑えられます。

下処理した肉に料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ5、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ3、こしょう少々を加えます。肉にタレが均等に絡むよう、調理用手袋をはめてよく揉み込みます。

トッペギに味付けした肉を入れ、千切りにした玉ねぎ0.5個、斜め切りにした長ねぎ、ひらたけ、戻しておいた春雨を順にのせます。材料が浸るくらいの水300mlを注ぎます。

強火で沸かし始め、スープが沸騰したら肉が固まらないように箸でほぐします。肉に火が通り、春雨が透明になるまで3～5分ほどさらに煮て仕上げます。