煮干しとえごまの葉の蒸し物

傷んだえごまの葉は取り除き、茎の部分をハサミで切ってきれいに整えます。水に酢を少々加え、えごまの葉を一枚ずつ優しく揺すってほこりや汚れを洗い流し、流水でもう一度すすいでざるに上げ、水気をしっかり切ります。こうすると、えごまの葉が新鮮で清潔な状態に仕上がります。

タネに使う長ねぎ1/3本、玉ねぎ1/3個、青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本を細かくみじん切りにします。野菜が細かく切れると、タネの味が均一に広がります。

ボウルに切った野菜、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ4、いわしエキス大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.5、いりごま大さじ1をすべて入れます。材料がよく混ざるように、手やヘラで優しく混ぜ合わせると、香ばしいタネの香りがほのかに立ち上ります。

煮干しだし100mlを加え、タネの材料をよく混ぜてえごまの葉のタレを完成させます。タネがなめらかでしっとりと混ざると、えごまの葉に染み込みやすくなります。（煮干しだしがない場合は、冷凍煮干し1匹と熱湯100mlを使っても構いません。）

えごまの葉を3～5枚ずつ重ね、タレをスプーン一杯ずつ各層に均等に塗ります。タレが葉の間に染み込むように丁寧に塗ると、蒸したときに味がより豊かになります。

鍋にタレを塗ったえごまの葉をきれいに積み重ね、中くらいの煮干しひとつかみを上に均等にのせます。煮干しが葉の上にのると、香ばしい香りが加わり期待感が高まります。

鍋の蓋をしっかり閉め、中火で2分間蒸します。この間に蒸気が優しく立ち上り、えごまの葉が徐々に火を通す香りが広がります。

2分後、蓋を開けてタネを押し込むように軽く混ぜ合わせます。こうするとタネが均一に絡み、えごまの葉全体がしっとりと美味しくなります。

再び蓋をしてさらに2分蒸し、合計4分で完成です。湯気が立ち上り、柔らかく香ばしい煮干しとえごまの葉の蒸し物ができあがります。