超簡単わけぎキムチ

わけぎの根を切り、外側の皮をむいて下処理し、黄色くなった葉を取り除き、きれいな水で何度か洗って水気を完全に切ります。（わけぎが柔らかい場合は漬けずにそのまま使いますが、太い場合は分量のカナリエキスの一部を白い部分に振りかけ、20〜30分漬けます。この工程でわけぎに柔らかく味が染み込み、より美味しくなります。漬け汁は捨てずに味付けに使います。）

梨の皮をむき、ミキサーに入れやすい大きさに切り、玉ねぎも同様の大きさに切って準備します。この大きさが、撹拌するときに滑らかに混ざるのを助けます。

ミキサーに切った梨と玉ねぎ、冷やご飯、水（または昆布だし）を入れ、滑らかになるまで撹拌します。撹拌した材料がクリームのように滑らかになったら完成です。

ボウルに撹拌した材料を注ぎ、粉唐辛子、カナリエキス、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、いりごまを加えます。（わけぎを漬けた場合は、漬け汁を含めた分量を使います。）材料が混ざり合い、粉唐辛子の赤い色が広がり始めます。

味付けをよく混ぜ合わせ、味を確認し、お好みで砂糖を少し追加します。粉唐辛子がしっとりとふやけて、味付けが柔らかく香り豊かになるまで、そのまましばらく置きます。

水気を切ったわけぎに準備した味付けを加え、すべてのわけぎに味付けが均等に絡むように優しく和えます。わけぎの緑色が味付けの赤色に染まっていく様子が楽しいです。

完成したわけぎキムチをキムチ容器にきれいに詰め、上面を清潔なラップなどで覆って空気を遮断し、熟成させます。（天候やわけぎの状態により、常温で1日から1.5日ほど熟成させた後、キムチ冷蔵庫に保存します。浅漬けのフレッシュな味が好みの場合は、常温で半日熟成させたらすぐに冷蔵保存します。）熟成すると、わけぎのピリッとした香りがより豊かになります。