豚の臭みがないお店風チェユクポックム

玉ねぎ1個は厚めの千切りにし、シャキシャキした食感のためにあまり薄くしません。青唐辛子3本は斜め切りにして辛みが均一に広がるようにし、長ねぎ1本は長めに切って香りを加えます。にんじん1/2本は厚めの千切りにして彩りと甘みを加えます。

鍋に水800mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら豚肉600gを入れ、ビール200mlを注ぎ、血の気が完全になくなり肉が白くなるまで約5～10分茹でます。茹でた肉はざるに上げて水気をしっかり切ります。

ボウルに茹でた豚肉600gを入れ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ12、濃口醤油大さじ2、カルビのたれ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが2g（コーヒースプーン1杯程度）、料理酒大さじ3、米あめ大さじ1を加えてよく揉み込みます。このようにして肉にタレが均一に絡むよう、室温で最低30分以上漬け込みます。

中火でフライパンにサラダ油大さじ2をひき、温まったら切った玉ねぎとにんじんを入れ、柔らかくなりすぎないように中火で2～3分軽く炒めます。玉ねぎが少し透き通り、にんじんが少し柔らかくなり始めるまで炒めます。

濃口醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加え、中火で炒めて玉ねぎの縁が醤油色に染まり、茶色っぽくなるまで1～2分さらに炒めます。こうして野菜に塩味と甘味がしっかり染み込み、基本の味をつけます。

漬け込んだ豚肉600gをフライパンに入れ、強火でタレが野菜とよく混ざり、肉がこんがりと焼けて完全に火が通り、肉汁が出てくるまで5～7分ほどしっかり炒めます。肉から香ばしい香りがしてきます。

切った長ねぎと青唐辛子3本を加え、中火で長ねぎが柔らかくなり、しんなりして少し萎れるまで1～2分軽く炒めます。長ねぎの爽やかな香りと青唐辛子の辛みが加わり、全体の味が調和します。

最後にえごま油大さじ1といりごま大さじ1を振りかけ、火を止めてよく混ぜます。えごま油の香ばしい油分が加わり、仕上げの風味を引き立てます。