ダイエットラーメン

弱火のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、細かく切った長ねぎ大さじ2分と、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れてきつね色になるまで炒めます。油が熱くなったら、材料がきつね色になるまで弱火で混ぜながら炒めて香りを出してください。こうすることでラーメンベースの深い味わいが引き出されます。

粉唐辛子大さじ2/3を加え、焦がさないように素早く炒めます。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、弱火にして混ぜながら色が濃くなるまで炒めます。焦げそうになったらすぐに火を弱めてください。

火を止めて醤油小さじ1/2を加え、ジュッと音がして沸騰するようにします。醤油が沸騰しながら香りが強く出るまで10秒ほど待って混ぜてください。この工程でラーメンスープのようなうま味が生まれます。

水500mlを加えて調味料を一度混ぜ、切っておいたしいたけ2個とにんじん10g、お好みで青唐辛子少々を加えます。材料が水に浸かるくらい入れ、中火にして沸かします。きのことにんじんがスープの味を出します。

牛肉だし大さじ1.5、アルロース小さじ1、こしょう少々を加えて味を調えます。薄味ならだしを、色が薄ければ粉唐辛子を少し追加しながら味見をします。こうして先に味を整えるとバランスの良いラーメンスープになります。

沸騰したらにんじんが柔らかくなるまで1〜2分煮て、薄い豆乳麺1人分を入れ、さらに1分ほど煮ます。麺がのびないようにタイミングを合わせて混ぜながら、麺が柔らかくなるまで煮てください。

卵1個を溶き入れて、軽く固まったら火を止めます。卵が均等に広がるように一度混ぜながら30秒ほど煮て、ふんわり仕上げてください。タンパク質補給とともにラーメンの香りが強くなります。