カンパーニュ（田舎パン）

水105g、強力粉105g、イースト3つまみを混ぜて発酵種を作ります。発酵種を使うとパンの風味が格段に良くなります。

発酵種を10時間ほど発酵させます。気泡がたくさんできて、表面にしわが多くなったら使えます。

水100gに塩5gを入れて溶かし、発酵種と混ぜます。強力粉160gとイースト1gを加えて、3分間こねます。

生地にふたをして冷蔵庫で30分ずつ、合計3回の折りたたみ工程を行います。折りたたむ際は、生地を伸ばして折り、下に叩きつけて弾力を出します。

生地が2倍に膨らんだら、小麦粉をふった布の上に取り出し、形を整えます。3等分にして折り、くるくると巻いてつまみで閉じます。

成形した生地を冷蔵庫で40分間、追加発酵します。230度に予熱したオーブンに鋳鉄鍋を入れて40分間予熱します。

生地の上にクープを入れ、熱した鋳鉄鍋に入れます。霧吹きで水を2回吹きかけ、ふたをして230度で30分、ふたを開けてさらに20分焼きます。