自家製チュンムキンパッ

中途半端に残った大根をすべて斜め薄切りにしてボウルに入れ、砂糖大さじ1、塩大さじ1、みりん大さじ2を加えます。よく混ぜ合わせて20分以上漬け込み、シャキシャキ感を引き出しすっきりとした甘みを出してください。

漬けた大根にしょうが小さじ1/2、にんにく（みじん切り）1片、粉唐辛子大さじ6、梅シロップ大さじ1、みりん大さじ2、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ2、米あめ大さじ2、いりごま小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、和え衣を作ります。米あめのおかげで味がしっかり絡み、穀物の風味が引き立ちます。

さつま揚げを熱湯でさっと茹で、一口大に切って準備します。水気は切らずにそのまま使ってください。

熱したフライパンにイカを入れ、みりん大さじ2を加えて、乾煎りで両面2分ずつ加熱します。こうすると臭みと水分が抜けて味がよく染みます。

漬けた大根の水気を切りますが、絶対に洗わないでください。切ったさつま揚げと加熱したイカを加え、上下にさっと混ぜ合わせて、キムチ風大根とイカの和え物を一度に完成させます。

キンパッのりを半分に切って、くるくる巻き、3等分に切ってください。断面がきれいに仕上がり、食べやすいサイズになります。