アロンサテの寄せ鍋

鍋にアロンサテと臭みを取るための長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（丸ごと）を入れ、肉が柔らかくなるまで茹でます。このとき出ただしは寄せ鍋のベースになるので、捨てずに別に取っておきます。

茹で上がったアロンサテは粗熱を取った後、食べやすい厚さに薄く切ります。肉を事前に茹でて小分けしておくと、実際の盛り付け時間を大幅に短縮できます。

寄せ鍋の鍋底に下処理したにらをたっぷり敷き、その上にえのき、しいたけ、きくらげなど用意したきのこ類をまんべんなくのせます。

きのこの上に切ったアロンサテの茹で肉をきれいに並べ、別に取っておいただしを材料が浸るくらいひたひたに注ぎます。

ツナエキスとクッカンジャンで味を調え、ひと煮立ちさせて仕上げます。ピリッと辛いからしソースを添えると、肉の風味が一層引き立ちます。