万能醤油ソースの牛肉チャンシヨリ

醤油200gに水あめ80g、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく溶き混ぜ、万能醤油ソースを作ります。このソースが様々なおかずのベースとなり、味がよく染み込みます。

牛肉900gを水に30分ほど浸けて血抜きをします。血抜きをすると臭みがなくなり、すっきりとした味になります。

血抜きした牛肉を沸騰したお湯で10分ほど茹でて不純物を取り除き、水気を完全に切ります。こうすると雑味が抜け、肉が柔らかくなります。

鍋に万能醤油ソース1カップと水3カップを入れ、茹でた牛肉、むきウズラの卵270g、青唐辛子2本を加えます。中弱火で煮込み、肉がトングでほぐせるくらい柔らかくなるまで煮詰めて、ソースをよく絡めます。

煮詰めた肉を食べやすい大きさにトングでほぐし、こしょう少々、ごま少々、ごま油少々を振って仕上げます。ごま油が肉に照りと風味を加え、ご飯が進むおかずになります。