オートミールきのこリゾット

各種きのこと玉ねぎをみじん切りにします。材料を細かく切ることでオートミールと食感がよく馴染み、調理時間も短縮できます。

フライパンにオリーブオイルを一周し、切った玉ねぎときのこを入れます。玉ねぎが透明になるまで中火でしっかり炒めて風味を引き出します。

炒めた材料にオートミール大さじ3を加え、軽く混ぜ合わせます。オートミールは満腹感が高いので、少量でもしっかりとした一食になります。

アーモンドミルク400mlを材料が浸るくらいたっぷり注ぎます。普通の牛乳でも良いですが、アーモンドミルクを使うとカロリーを抑えつつ香ばしさが加わります。

にんにく（みじん切り）少々、ナンプラー少々、塩、こしょうで味を調えます。ナンプラーを加えると、塩だけよりずっと深いうま味のあるリゾットになります。

チェダーチーズ1枚を加え、ソースがとろりとするまでぐつぐつ煮ます。チーズが溶けてリゾットの濃度がつき、香ばしい味わいが増します。

別のフライパンでバターを溶かし、トッピング用のエリンギをこんがり焼きます。バターの香りがきのこに染み込み、より高級な味わいになります。

焼いたきのこにホワイトバルサミコ酢大さじ2とアルロース大さじ1を加えて煮詰めます。甘酸っぱいソースがきのこに絡むように手早く炒めて仕上げます。

器にリゾットを盛り、その上に煮詰めたいのこのトッピングとタイムをのせて完成です。タイムの香りがリゾットの風味を一層引き立てます。