えごま油のキムククス

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら500円玉大のそうめん2人分を入れて茹でます。吹きこぼれそうになったら水を少し差し、この工程を3回繰り返します。こうするとそうめんがべたつかず、コシのある食感に仕上がります。

茹でたそうめんを冷水で洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。できれば氷水を使ってより冷たく冷やします。この工程で麺が締まり、さっぱりします。

洗ったそうめんに濃口醤油大さじ8、いりごま大さじ3、砂糖大さじ2、えごま油大さじ1を加えてよく和えます。ソースが均一に行き渡るよう、木べらで混ぜながら合わせます。えごま油が決め手で香ばしい風味を加えます。

お好みで、きざみのりを半握りほどたっぷり加え、みじん切りにした長ねぎ少々を加えます。もう一度和えて味を確認したら完成です。きざみのりが香ばしさを引き立てます。