トマト卵の半月オムレツ

トマト1個を小さなさいの目切りに細かく切って準備します。大きすぎるとオムレツの中で浮いてしまうので、1cm程度の均一な大きさに切るのが良いです。

長ねぎまたは小ねぎを小口切りにして準備します。ねぎの白い部分と青い部分をバランスよく混ぜて使うと、風味と色合いが良くなります。

ボウルに卵3個を割り入れ、塩とこしょうで下味をつけ、切ったねぎの半分ほどを加えてよく混ぜます。ねぎを先に混ぜると卵の臭みを抑える効果があります。

フライパンにオリーブオイルをひき、残りのねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように中火でこんがりと調理するのが重要です。

にんにくの香りが立ったら、切ったトマトを加えて水分が飛ぶまでしっかり炒めます。このとき塩を少々加えてトマトの風味を引き立てます。

炒めたトマトは一旦器に取り出します。トマトを先に炒めて水分を除くことで、後でオムレツがべちゃべちゃにならず、形がきれいに決まります。

フライパンを軽く拭き、油をひいて弱火で卵液を流し入れます。ヘラで優しく混ぜながら加熱すると、空気が入ってより柔らかい食感になります。

卵が80%ほど固まったら、炒めたトマトとモッツァレラチーズを片側にたっぷりのせます。チーズが溶けることで具材がしっかりと固定されます。

卵を半分に折って半月形にし、チーズが完全に溶けるまでさらに加熱して完成です。お好みでパセリパウダーやスリラチャソースを添えて仕上げます。