牛バラ薄切り肉ともやしの炒め物

牛バラ薄切り肉300gをフライパンに入れ、中火で焼いて軽く火を通したら、皿に取り出します。フライパンに残った油を利用して次の工程に進みます。サガリで代用しても構いません。

火を弱火にしたフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1、薄切りにした青唐辛子1本と長ねぎの白い部分少々を加え、香りが立つまで炒めます。油に香りが移ったら、タレのベースになります。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々を加え、タレを焦がすように強火で炒め、とろみがつくまで混ぜます。ソースが沸騰して艶が出たら完成の合図です。

もやし2つかみと焼いておいた牛バラ薄切り肉を加え、強火で30秒間手早く炒めます。もやしがシャキッと色づく程度に炒め、しんなりしないようにします。長時間炒めると食感が落ちます。

火を止め、いりごま少々を全体にふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしさが全体の味を引き立てます。