コンブ包み蒸し豚と包みキムチ

大根500gを厚めに千切りにし、オリゴ糖90mlを注いで1時間30分漬けます。30分ごとに一度混ぜると、大根が均等に漬かってコリコリした食感が生きます。

漬けた大根はざるに上げて水気を完全に切り、このとき水で洗わないと味がよく染み込み、水分が出ません。水気を切った大根に粉唐辛子大さじ8、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩小さじ0.3を加えて和えます。

ボウルに市販の白菜キムチと味付けした大根千切り、みじん切りにした長ねぎ60gを入れてよく混ぜ、皿に盛ってごまをふって完成です。市販のキムチはコスパの良い製品を使っても、新たに味付けするので十分美味しいです。

乾燥コンブを水に5分間戻し、まな板に広げて豚バラ肉600gをのせ、塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.3で下味をつけます。コンブで肉をくるくる巻くと、コンブの旨味成分が肉に染み込んで風味が最大限に引き出されます。

鍋に水を入れ、蒸し器をのせてしょうがのスライスを敷き、コンブで包んだ肉をのせます。その上に焼酎を少々ふって臭みを取る準備をします。

蓋をして中火で40分蒸し、火を止めて20分蒸らします。蒸らす過程で肉汁が均一に行き渡り、より柔らかい蒸し豚が完成します。

完成した蒸し豚を食べやすい大きさに切り、用意しておいた包みキムチとともに盛り付けます。コンブは捨てずに薄切りにして肉と一緒に食べたり、ラーメンに入れて活用できます。