デクス サムギョプサルキムパプ

豚バラ肉はハサミで軟骨を慎重に取り除き、味塩をまんべんなく振って下味をつけます。青唐辛子はヘタと先端を包丁で切り落とし、半分に縦に切ってから、内側の種をきれいにこそげ取ります。サムム（酢漬け大根）はキッチンペーパーで水気をしっかり絞り、柔らかくしっとりした状態にします。サンチュとエゴマの葉は流水で何度か洗ってほこりを落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、新鮮でシャキシャキした食感を保ちます。

さつま揚げは包丁でキムパプに入る適切な長さと厚さに切って準備します。フライパンを中火で予熱し、サラダ油を薄くひいてさつま揚げを入れ、こんがりと茶色になるまで軽く炒めます。ここにみりん大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、水15mlを加え、調味料が均等に絡むように混ぜながら煮詰め、水分がほとんどなくなりさつま揚げの表面がつやつやと輝くまで約5分間煮ます。出来上がったさつま揚げは皿に取り出し、自然に冷まして味を落ち着かせます。

フライパンを中火で予熱し、豚バラ肉をのせて、片面がこんがりと焼けて香ばしい香りがしてくるまで焼き、上面に透明な肉汁が浮いてくるのを確認したら裏返し、反対面も均等に火を通します。豚バラ肉全体が柔らかく茶色に変わり、脂が少しにじみ出るまで焼いて仕上げます。焼き上がった豚バラ肉はキッチンペーパーの上にのせて余分な脂を吸い取り、あっさりとした味わいにします。

ボウルに温かいご飯3杯（約500g）を入れ、味塩小さじ0.5（2〜3つまみ）、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加えます。スプーンや手で優しく混ぜ合わせ、全ての材料が均等に絡み、ご飯粒一つ一つに油と塩が行き渡り、いりごまの香ばしい香りがほのかに広がるように混ぜて、味付けご飯を完成させます。

キムパプ用海苔をまな板に広げ、つるつるした面が外側になるように置き、味付けご飯約100gを海苔の2/3程度に薄く均等に広げます。その上にサンチュ2枚、エゴマの葉2枚でシャキシャキしたベッドを作り、サムム（酢漬け大根）3枚（約20g）、青唐辛子1本をのせ、焼いた豚バラ肉1本（約120g）と煮たさつま揚げ2本（約20g）を順に配置します。海苔の下側にサムジャン約大さじ1を均等に塗り、海苔の端を持って具材がはみ出さないようにしっかりと巻き、形のきれいなキムパプを作ります。

出来上がったキムパプ5本の表面にごま油大さじ1を、柔らかい刷毛や手で薄く塗り、つやと香ばしい香りをほんのりと出します。食べやすい2cmほどの厚さに包丁で優しく切り、断面がきれいに見えるように仕上げます。パン切り包丁を使うと、キムパプがつぶれずに切りやすくなります。