キノコと野菜のグリルサラダ

エリンギ、マッシュルーム、ひらたけをきれいに下処理し、柔らかい食感が感じられる程度に食べやすい大きさに切って準備します。韓国かぼちゃとなすは丸い形を生かして薄く切ると、オーブンで均等に焼けます。初心者の方は包丁を使う際に指に気をつけて、楽しく切ってみてください。

オーブンの天板に準備したキノコと野菜をきれいに並べ、塩少々（小さじ0.2）を軽くふって味を調えます。その上にパルメザンチーズ大さじ2をたっぷりふりかけると、香ばしいチーズの香りがほのかに広がります。予熱した200度のオーブンに入れ、15〜20分焼くと、キノコのうまみが染み出て、カリッと柔らかい味わいになります。途中で一度裏返すと、より均等に焼けます。

レタス、赤キャベツ、チコリをきれいに洗い、水気を柔らかい布巾で完全に拭き取ります。こうするとドレッシングがよく絡み、シャキシャキした食感が生きます。ミニトマトもさっと洗って半分に切ると、赤い色がサラダをより華やかにしてくれます。野菜は新鮮なほど味が引き立つので、市場で良いものを選んでみてください。

ごまドレッシングを作ります。大きめのボウルにごま大さじ1を軽く炒って香ばしい香りが立ったら、マヨネーズ大さじ1、料理酒大さじ1、酢大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、練りからし少々（小さじ0.2）を加えて、滑らかによく混ぜ合わせます。練りからしのピリッとした辛みがドレッシングにアクセントを加えます。初心者の方は砂糖を少しずつ加えながら味を確認して混ぜてみてください。

キュウリのピクルスドレッシングを作ります。ミキサーに刻んだキュウリのピクルス大さじ2、ピクルス液大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ2、塩少々（小さじ0.2）を入れ、滑らかになるまで攪拌します。さわやかなレモンの香りとピクルスのシャキシャキ感が合わさり、ドレッシングがキラキラした色合いに変わります。最後にパセリ少々（小さじ0.1）を軽くふりかけてフレッシュなハーブの香りを加えると完成です。ミキサーが過熱しないように短時間で攪拌してください。

サラダ皿に水気を切った葉野菜をふんわりと敷いてベースを作り、粗熱を取った焼きキノコと野菜を温かさが残っているうちにのせます。食べる直前に好みのドレッシング（ごまドレッシングまたはキュウリのピクルスドレッシング）をたっぷりかけると、野菜のシャキシャキ感と焼き素材の香ばしさが調和して、口いっぱいに幸せが広がります。ドレッシングはかけすぎず、一口食べてみながら加減してください。