アワビのウイスキー蒸し

生きているアワビをブラシでよく洗って白くし、内臓が付いた状態にします。こうすると生臭さが取れ、鮮度が保たれます。洗ったアワビを蒸し器に準備します。

昆布を細切りにして蒸し器の底に敷き、その上にアワビをのせます。昆布の上に水を少々注ぐと昆布の香りが染み込み、アワビの生臭さを完全に抑えます。蓋をします。

強火で沸騰したら中火に落とし、2時間蒸します。途中30分ごとに水が蒸発していないか確認し、補充して乾かないようにします。アワビの身がぷりぷりになり、内臓が柔らかくなるまで続けます。

蒸し上がったらアワビを取り出し、内臓を慎重にこそげ取ります。口の部分は包丁で切り落とし、食感を良くします。集めた内臓200gを準備します。

内臓200gにガーリックソース50cc、みりん30cc、ウイスキー15ccを加え、ミキサーで挽きます。少し塊が残る程度に弱く挽くと食感が残り、さらに挽くとクリーミーになります。ソースがとろりとしたら完成です。