豆腐とエゴマの葉のライスペーパー巻き

豆腐1丁は布巾や手で水気をしっかり絞り、ボウルに入れて滑らかになるまで潰します。水気をよく切らないと、後で具がべちゃつきます。

エゴマの葉10枚はヘタの部分を切り落とし、ニラ30gは食感が残るように細かく刻んで準備します。

潰した豆腐に刻んだニラ、卵1個、塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1を加え、具がまとまるように均一に混ぜ合わせます。

ぬるま湯にライスペーパーをさっと濡らしてまな板に置き、半分に折ったエゴマの葉と豆腐の具を適量のせます。四角い形になるようにしっかり巻きます。

ボウルに卵2個と塩ひとつまみを入れてよく溶きほぐし、作ったロールを入れて卵液をまんべんなく絡めます。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火で予熱したらロールを並べます。前後を返しながら、ライスペーパーがきつね色でもちもちになるまでしっかり焼きます。

濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、アルロース大さじ1/2、いりごま大さじ1/2を混ぜて、つけだれを作り添えます。