ヤンベギ（若白菜）キムチ

ヤンベギ 2束は根元を切り落とし、硬い外葉を取り除き、葉先を少し切り落として下処理します。処理したヤンベギは水に浸してきれいに洗い、水気を切って準備します。

キムチ容器にヤンベギを重ねて入れ、水2Lに塩1カップを溶かした塩水を注ぎます。その上に塩1カップを振りかけ、水1カップを全体にまんべんなく振りかけて、1時間漬けます。

よく漬かったヤンベギは流水で2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。このとき、強くこすりすぎると青臭さが出るので、優しく洗うのがポイントです。

ミキサーにりんご1/2個、玉ねぎ1個、にんにく20片、赤唐辛子5〜6個を適当な大きさに切って入れます。そこにいわしエキス1/2カップ、アミの塩辛大さじ2、冷やご飯1/2膳分、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス1/2カップ、水100mlを加えて、なめらかになるまで攪拌します。

大きめのボウルにミキサーで攪拌したタレをすべて入れ、玉ねぎ1個を薄切りにして加えます。粉唐辛子1カップを加え、タレがよく混ざるように全体を混ぜ合わせます。

出来上がったタレに水気を切ったヤンベギを入れ、上下に持ち上げては落とすようにして、タレが全体に均一に絡むように和えます。キムチ容器にきれいに並べて入れ、仕上げます。