アグチム（骨なしアグの蒸し煮）

沸騰した湯に大豆もやし400gを入れ、ちょうど1分間だけ茹でて取り出します。このとき使った大豆もやしの茹で汁100mlは後で調味料を作る際に必要なので、別に取り分けておきます。

大豆もやしを茹でた湯に、イリ250g、海鮮ミックス、骨なしアグを全て入れます。焼酎を半カップほど注いで臭みを取り、5分間しっかり沸騰させた後、取り出します。

セリ80gと長ねぎ80gを指の関節ほどの大きさに切って準備します。青唐辛子25gと赤唐辛子1本は斜め切りにして、辛味と彩りを加えます。

別に取り分けた大豆もやしの茹で汁100mlに、粉唐辛子、濃口醤油、いわしエキス、料理酒、砂糖、牛肉だしの素、にんにく（みじん切り）、こしょう、うま味調味料、片栗粉をそれぞれの分量通りに入れ、よく混ぜて調味料を作ります。

フライパンに茹でた海鮮と茹でた大豆もやし、切った野菜を全て入れます。準備した調味料を注ぎ、中強火で調味料が全体に行き渡り、とろみがつくまで手早く炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1とごまをたっぷり振りかけて香ばしい香りをつけます。調味料がダマにならないように軽くもう一度混ぜたら完成です。