青唐辛子のイカの煮物

イカ2杯の水分をキッチンペーパーで拭き取り、足は2本ずつ均等に切ります。胴体は長くまっすぐに切り、一口大に準備して生臭さを除き、調理時の食感を良くします。

青唐辛子10～15個を丸ごと準備します。ピーマンの代わりに青唐辛子を使い、辛さを強調します。

にんにく20片をちょうど半分に割って10片準備します。にんにくの風味を生かすため、丸ごと使います。

フライパンに水1カップ、醤油大さじ8、アルロース大さじ2、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2を入れて沸かし始めます。砂糖の代わりにアルロースを使い、カロリーを抑えます。

沸騰し始めたら切ったイカを入れ、再び沸騰するまで中火にします。イカがコリコリに仕上がるよう、長時間煮すぎないようにします。

沸騰したら青唐辛子を入れ、適度に煮詰めた後、火を少し弱めます。唐辛子が煮えすぎないようにして、シャキシャキした食感を保ちます。

にんにく10片を入れ、にんにくが透明になるまで炒めます。強火から中火に落とし、香りがしっかり移るようにします。

ごま油を少量加えて仕上げます。イカは生イカがおすすめで、権地イカが最もコリコリしています。