レモンバジルカチョエペペバターパスタ

塩水を沸かしてリングイネを10分茹で、茹で汁を取っておきます。塩を多めに入れて茹で汁を塩辛くし、麺に味が染み込むようにします。麺が茹で上がる間に次の準備を進めます。

レモン1個から皮を削り、果汁を絞ります。レモンを手で持ち、包丁で優しく削って皮を取り、香りを最大限に引き出します。もう1つのレモンはくし切りにし、皮を細切りにして準備します。

室温のバター90gをポマード状にした後、ボウルに入れ、ペコリーノ30g、グラナ・パダーノ10g、挽きたての粒こしょう10g、うま味調味料2gを加えます。ホイッパーで混ぜて空気を含ませ、クリーム状にします。粒こしょうは挽きたてで香りを生かします。

フライパンにバター20gを溶かし、えび5尾を入れて焼き、火を通します。えびが焼けたらレモン汁少々とレモンの皮を加えます。えびが軽く火が通るまで中火で調理します。

焼いたえびのフライパンにカチョエペペバターの混合物を入れ、茹で汁、ヨーグルト30g、レモン汁、レモンの皮を加えてソースベースを作ります。とろみがつくまで混ぜ合わせます。チーズをさらに少々振りかけて風味を加えます。

10分茹でたリングイネをソースベースに加え、2分間煮詰めてソースが麺に絡むようにします。フライパンを揺すりながらバターとよく混ぜ合わせます。ソースがとろりとして麺にコーティングされるまで中火を保ちます。

器にパスタを盛り、グラナ・パダーノ、バジル10g、レモンのくし切り、細切りにしたレモンの皮、バターをのせて仕上げます。熱いうちにレモンの細切りを振りかけて酸味を強調します。盛り付けて完成です。