フドクチュク チャパゲティ

チャパゲティの麺を沸騰したお湯でちょうど3分30秒だけ茹で、コシのある食感を保ちます。茹でた麺をすぐに冷水に浸けて洗い、水気を切ります。こうすると麺が伸びず、コシが残ります。

残しておいた麺の茹で汁5スプーンにチキンストック、濃口醤油、砂糖、みりん、豆板醤を混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。ソースがよく混ざるようにかき混ぜます。このソースが麺に染み込んで味を決める鍵です。

フライパンに豚バラ肉60gを入れ、中火で炒めて香ばしい脂を十分に引き出します。脂がじんわり出てくるまで1〜2分炒めます。脂がソースの風味を引き立てます。

炒めた豚バラ肉に長ねぎを加えて香りを出し、にんにく（みじん切り）、薄切りにした玉ねぎ、スライスした赤唐辛子を順に加えて炒めます。野菜が少し透き通り、香りが立つまで中火で約2分炒めます。香味野菜がソースに深みを加えます。

準備したソースを注いで一度沸騰させ、玄米酢を加えて酸味をプラスします。ソースが沸騰し始めて泡立つまで、1分ほど混ぜながら煮ます。酢は最後に入れるので酸味が飛びません。

茹でたチャパゲティの麺を加え、ソースによく絡めて軽く炒めて仕上げます。麺がソースを均等に吸収するまで30秒から1分ほど混ぜます。あまり長く炒めず、麺が伸びないようにします。

皿に盛り、香りのよいえごまの葉の千切りをのせ、オリーブオイルをひと回ししてかけます。オリーブオイルが表面に艶を加えます。すぐに食べて熱々の状態でお楽しみください。