オ・ジュンタクシェフのプレミアム家庭風チキンラーメン

鍋に水、昆布1枚、だしパック4個、干しホタテ4個、スープ用の貝を入れます。魚の頭は臭みを取るため熱湯でさっと茹で、冷水で洗って血や汚れを落とし、一緒に入れて20分間煮込み、ざるで濾して塩で味を調えます。

鶏の内側に固まった血の塊をきれいに取り除いて準備します。下処理した鶏をフライパンで焼きながら、トーチで表面をパリッと炙って焼き色をつけると、肉の味と風味が最大限に引き出されます。

鶏を焼いていたフライパンに長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、一緒に揚げるように炒めて香りをつけます。このとき、フライパンに残った鶏油は別に濾し取り、後でラーメンの風味を加える香味油として使います。

焼いた鶏を再び鍋に入れ、水、クッカンジャン、干ししいたけを加えます。弱火で1時間じっくり煮出した後、だしだけをきれいに濾します。

準備した海鮮だしと鶏だしをお好みの割合で混ぜてブレンドし、足りない塩加減は塩で調整します。

フライパンに大きめのしいたけを入れ、揚げるように焼き、ライムポン酢と砂糖を加えてソースが絡むように煮詰めます。最後にトーチで香ばしく炙り、薄く切ってチャーシューを完成させます。

沸騰したお湯でラーメン麺を茹で、ざるに取って水気を強く切ります。麺を振る工程で表面のでんぷんが除去され、より弾力のある食感を保てます。

温めた器に先に取っておいた香味油を垂らし、麺とスープを盛ります。その上にしいたけチャーシューと薄く千切りにした長ねぎの白い部分をトッピングして仕上げます。