干ししいたけの炒め物

干ししいたけを水に浸して戻し、柔らかくなったら食べやすい大きさに切り、水気をある程度絞ります。しいたけの戻し汁は捨てずに別に取っておきます。こうするとコリコリした食感が生きます。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくが茶色くならないように注意しながら、香りを十分に出します。

準備したしいたけをフライパンに入れてよく炒め、しいたけの戻し汁を少しずつ加えながらしっとりと炒めます。中火で3〜5分、しいたけが柔らかくなるまで炒め続けます。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加え、味がなじむように混ぜながら炒めます。ソースがしいたけに絡んでとろみがつくまで、中火で2〜3分保ちます。

長ねぎを斜め切りにして加え、1分ほどさらに炒めます。大人用に青唐辛子を加える場合は、長ねぎと一緒に入れて仕上げの炒めをします。

火を止め、ごま油少々といりごま少々をふりかけて仕上げます。ごま油が香ばしい風味を加えます。