フォークだけで作るフォカッチャ

中力粉300g、塩3g、インスタントドライイースト2gをボウルに入れ、フォークで先に混ぜます。水280gを少しずつ加えながらフォークで混ぜ、生地がまとまるようにします。小麦粉の種類によって水の量を調整し、べたつきすぎないようにします。

生地を15分間休ませてグルテンを形成します。休ませた後、オリーブオイル15gを加え、フォークで全体を混ぜます。オイルが均一になじむように混ぜます。

再び15分間休ませた後、フォークでもう一度混ぜます。生地が滑らかで弾力が出るまで混ぜます。このように何度か休ませと混ぜを繰り返すことで、グルテンが自然に形成されます。

生地を室温で約30分置き、1.5～2倍に膨らむまで発酵させます。作業環境によって発酵時間は異なるので、体積が増えたことを確認します。発酵完了後、オリーブオイル少々を塗った正方形の型（19.5×4.5cm）に生地を移します。

両手で生地を持ち上げ、3～4回折りたたみます。折る際に空気が抜けないように優しく扱い、型に置きます。こうして折って構造を整えると、焼いたときにふんわりとした食感が保たれます。

折りたたんだ生地をさらに約30分発酵させます。同時にオーブンを210度に予熱します。発酵中、生地の表面が滑らかに膨らむのを観察します。

発酵した生地の上にオリーブオイル少々をかけ、指で全体を押してくぼみを作ります。手にオイルを塗って滑りやすくし、表面に模様をつけます。押した部分にオイルが染み込み、カリッとした食感が増します。

210度に予熱したオーブンに型を入れ、20分間焼きます。表面がきつね色になり、中がふんわりとするまで焼きます。広い型で薄く伸ばすと、カリッとした食感が際立ちます。