ムグンジ トンサムギョプ キムチチゲ

豚バラ肉に塩ひとつまみとこしょうひとつまみをふり、下味をつけます。こうすると肉の味が引き立ちます。5分ほど置いておきます。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、濃口醤油大さじ0.5、魚醤大さじ0.5、梅シロップ大さじ0.5、えごま油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを入れてよく混ぜ、万能調味だれを作ります。このたれがキムチチゲの風味を高めます。

玉ねぎ0.5個を斜め薄切りにし、長ねぎ1本を斜め薄切りにして準備します。キムチは丸ごと使います。

フライパンに油を少々ひき、中強火で豚バラ肉を入れ、表面がこんがりとするまで約2分焼いて焼き色をつけます。一度にたくさん入れず、温度を下げないように焼いてきれいな焼き色をつけてください。焼いた肉は一度取り出します。

同じフライパンに残った豚脂を利用して、切った玉ねぎと長ねぎを入れ、中火でしんなりするまで約2分炒めます。豚脂が野菜に染み込み、味がより深まります。

炒めた玉ねぎと長ねぎの上に焼いた豚バラ肉をのせ、熟成キムチ900gとキムチの漬け汁を加えます。先に作った調味だれをすべて加えます。

キムチがひたひたになる程度に水を注ぎ、中火で20分間十分に煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに味が染み出たら火を止めます。冷ますと味がなじみ、翌日食べるとよりおいしいです。