サリゴムタン 長ねぎユッケジャンラーメン

長ねぎ2本を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは多く入れるほど香りが強くなり美味しくなるので、お好みで増やしても良いです。

鍋にサラダ油を焼酎グラス1杯分ほど入れ、中火で切った長ねぎを加えて炒め、ネギ油を出します。長ねぎが十分に火が通り香りが立ったら、弱火にします。

炒めた長ねぎに細かい粉唐辛子大さじ3を加え、弱火で焦がさないように混ぜながら炒めます。途中で水を少量ずつ加え、粉唐辛子が焦げずにコチュギルムがよく馴染むようにし、香りが十分に出るまで1～2分続けます。

サリゴムタン3人分の水約1650mlを注ぎ、スープの素を全て入れた後、強火で沸かします。長ねぎがしっかり煮えてしんなりし、スープが沸騰し始めるまで約5分待ちます。

麺を入れて30秒～70％ほど茹でたら、器に取り出します。麺を茹で過ぎると麺が伸びるので、適切なタイミングで取り出し、スープを先に完成させます。

沸騰したスープに卵2個を器に溶いて入れ、かき混ぜずにそのまま茹でて、長い卵の花を作ります。卵がプクプクと浮かび上がり、スープがクリームのように滑らかになるまで約1分さらに茹でます。

麺を入れた器に沸騰したスープを注ぎ、こしょう少々を振って仕上げます。長ねぎとこしょうを追加で乗せて食べると、さらに風味が引き立ちます。