ピリ辛ニラきゅうりキムチ

きゅうりを重曹で優しくこすり洗いし、きれいに洗います。両端を切り落とし、半分に切った後、ティースプーンで中央の種を慎重にこそげ取ります。その後、食べやすい大きさに切り、きゅうりが新鮮でシャキシャキした状態を保つように準備します。

玉ねぎの皮をむき、一口大に切っておきます。ニラはきれいに洗って下ごしらえし、親指ほどの長さに切って、新鮮な緑色がそのまま残っている状態に準備します。

ボウルにきゅうりを入れ、カナリエキス大さじ4を加えてよく和え、20分そのまま漬け込みます。きゅうりにエキスが染み込み、柔らかく塩気のある味がつくのを待ちます。

漬け込んだきゅうりに砂糖大さじ1.5を振りかけ、よく混ぜ合わせてから10分そのままさらに漬け込みます。出た水は捨てずにそのままにして、材料がよく馴染むようにします。

漬け込んだきゅうりに切っておいた玉ねぎを加え、粉唐辛子大さじ4を全体に振りかけます。粉唐辛子がきゅうりと玉ねぎに染み込み、赤い色がきれいに映えるように混ぜます。

にんにく（みじん切り）大さじ1.5と生姜粉少々（お好みで）を加えて和えます。にんにくが全体に均等に行き渡り、香ばしい香りが立つようによく混ぜます。

切っておいたニラを加え、全体によく和えます。味を見て足りなければ、カナリエキス大さじ1を追加して味を調えます。ニラの新鮮な香りが混ざり、ピリ辛でさっぱりした味わいが調和するようにします。

最後にいりごま大さじ2を振りかけ、全体によく和えたら、キムチ容器に詰めます。いりごまが均等に広がり、香ばしい味わいが加わるようにします。

容器に詰めたキムチの上にラップをのせて押さえ、空気を遮断して蓋を閉めます。常温で数時間から半日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れて保存します。熟成すると味がより深まり、シャキシャキ感が保たれます。