サンチュの和え物（サンチュのポイント）

新鮮なサンチュ(100g、約20枚)、えごまの葉(40g、約20枚)、にら(少々)を冷たい水に浸けておき、一枚ずつ優しく洗ってください。水気を野菜用スピナーや清潔な布巾でできるだけしっかり切ると、後で和える時にたれがよく絡みます。玉ねぎ(1/4個)は薄く細く千切りにしてシャキシャキした食感を加え、辛いのがお好きな方は青唐辛子(1～2本)を小さく切って準備してみてください。野菜の爽やかな香りがふわっと広がります。

大きめのボウルに濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ1、酢大さじ1、水大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごま大さじ1を入れ、フォークやへらでゆっくり混ぜながら合わせてください。（粉唐辛子は除く）こうすると甘酸っぱいたれの香りがほのかに広がり、材料が均一に混ざってより美味しいソースになります。初心者の方は砂糖が溶けやすいように軽く温めて混ぜるコツもおすすめです。

水気を切ったえごまの葉は、茎を優しく取り除き、縦に食べやすい適当な幅に切ってください。サンチュは先端を整えて半分に切り、さらに3等分に切るとシャキシャキ感が際立ちます。手でポキポキとちぎるのも良いですよ。こうすると野菜の鮮やかな緑がより映え、和える時に均一に混ざって味がよく絡みます。包丁の音がさわやかに響きます。

ボウルに下処理したサンチュ、えごまの葉、玉ねぎ、にら、（青唐辛子）を入れ、手で優しくほぐしてください。粉唐辛子大さじ1を先に全体に振りかけて野菜に鮮やかな赤色を付け、先に作ったたれを全体に回しかけてください。手の力を抜いて優しく和えると、甘酸っぱい香りとシャキシャキした食感が調和します。しんなりしないように軽く混ぜるのがポイントで、食べる直前に和えるとより新鮮に楽しめます。辛さが口の中に広がります。

出来上がったサンチュの和え物をきれいなお皿に盛り付け、いりごまをさらに振りかけてください。香ばしい風味を加えたい場合は、ごま油小さじ0.5を軽く回しかけてみてください。こうするとおかずがより上品に輝き、食べるたびにさっぱりした味が口の中に広がって幸せな気分になります。