イ・ウォンイルシェフのエゴマゆずソースとセリの和え物

ボウルにエゴマ粉150gを入れ、こしょう大さじ1をたっぷり加えます。こしょうが多すぎるとゆずの香りを消すので、好みで調整してください。

果肉のないなめらかなエイド用ゆず茶大さじ10（約3/4カップ）を加えます。果肉のない製品を使うとソースの食感がきれいになります。

うま味を加える魚醤大さじ4と、すっきりとした塩味のための塩大さじ1を加えて味を調えます。

にんにく（みじん切り）大さじ5を加え、すべての材料がなじんでとろりとした質感になるまでよく混ぜてソースを完成させます。

下処理したセリと千切りにした玉ねぎを入れたボウルに、できあがったソース大さじ2を加えて軽く和えます。

最後にごま油を少々回しかけて香ばしい香りをつけて仕上げます。こうするとつやが出て風味が引き立ちます。