ダイエットキャベツ豆腐生春巻き

キャベツ、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、にらをきれいに洗い、食べやすい大きさに薄く千切りにして準備します。

乾いたフライパンに豆腐を入れ、へらで崩しながら炒めます。水分が完全に飛んでほくほくになるまで炒めたら、別の器に取り出します。

フライパンにオリーブオイルをひき、千切りにした全ての野菜を入れて中火でしんなりするまで均一に炒めます。

炒めた野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れてスクランブルを作ります。卵が固まったら野菜と混ぜ合わせます。

先に炒めておいた豆腐をフライパンに戻し入れ、塩とこしょうで味を調えます。全ての材料がよく馴染むように軽く炒めて、具材を完成させます。

ぬるま湯に浸したライスペーパーを広げ、その上に具材をたっぷりのせ、両端を折りたたんでくるくる巻いて仕上げます。