ピリ辛さっぱり！さきいかときゅうりの酢の物（水が出ません！）

きゅうりの両端を切り落とし、縦に長く半分に切った後、スプーンを使って水っぽく柔らかい種の部分を慎重にこそげ取ります。こうすることで、きゅうりがよりシャキシャキした食感を保てます。

種を取り除いたきゅうりを5～7cmの長さに切り、薄く細い千切りにします。千切りが初めての方は、ゆっくり安定して切ってみてください。

千切りにしたきゅうりに塩5gを加えてよく混ぜ、20分間室温に置いて塩もみします。きゅうりが徐々に柔らかくなり、水が出てくるのを確認しながら待ちます。

さきいかに水を注いで軽く洗い、水気が少し残る程度に軽く絞ります。強く揉むと美味しい風味が逃げてしまうので、優しく丁寧に扱ってください。

水気を絞ったさきいかを電子レンジ対応の容器に入れ、みりん大さじ2を加えて優しく揉み込みます。みりんが染み込んで、さきいかがしっとり柔らかくなるのを感じてください。

容器に蓋をするかラップをかけ、蒸気が逃げるように数か所穴を開けます。電子レンジ（1000Wの場合）で1分30秒加熱します。熱い蒸気が出るので、取り出す際は注意してください。

電子レンジから取り出したさきいかをよく混ぜ、完全に冷まします。冷ます間に、ほのかな香りが広がるのを感じてください。

20分後、塩もみしたきゅうりの水気をしっかり絞ります。こうすることで、きゅうりがよりコリコリした食感を保ち、完成後も水が出ません。

ボウルに、にんにく（みじん切り）5g、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、酢大さじ3、米あめ大さじ1、コチュジャン30g、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、ピリッと爽やかな香りが立ち上るのを確認してください。

完全に冷ましたさきいかを食べやすい大きさに切ります。きゅうりと同じくらいの長さに切ると、混ぜたときにバランスが良くなります。

タレに切ったさきいかと水気を絞ったきゅうりを加え、よく和えます。甘みは米あめで、酸味は酢で、塩加減はコチュジャンでお好みに調整しながら、すべての材料にタレがよく絡み、ピリ辛さっぱりとした味わいに仕上げます。