カン・レオの風味豊かなマッシュルーム炒め

マッシュルームの表面の汚れをキッチンペーパーや乾いた布で軽く拭き取ります。マッシュルームは水で洗うと水分を吸収して食感が悪くなるので注意してください。

下処理したマッシュルームを4等分に切ります。均一な大きさに切ることで火の通りが均一になり、調理後も形がきれいに保たれます。

乾いたフライパンにマッシュルームを入れ、塩とこしょうで下味をつけて強火で炒めます。油を加える前にマッシュルーム自身の水分をできるだけ飛ばすことで、コリコリとした食感を引き出せます。

マッシュルームの水分がある程度飛んだら、オリーブオイルを回し入れてさらに炒めます。このとき油が焦げないように注意しながら、マッシュルームの表面に艶が出るまで炒めます。

みじん切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加えて一緒に炒め、香りを立てます。玉ねぎが透き通るまで炒め、野菜の甘みと風味をマッシュルームに染み込ませます。

最後にバター1かけとみじん切りのパセリを加え、香ばしい風味と彩りを添えて仕上げます。バターが溶けてマッシュルーム全体に絡まったら、すぐに火を止めます。