カンジャンチムタク（醤油蒸し鶏）

長ねぎ100gは太めの斜め切りにし、玉ねぎ250gは2cm角に粗く切り、じゃがいも350gとにんじん100gは1cm厚さに厚めに切り、青唐辛子2本は斜め切りにして準備します。このように粗く切ることで、材料の食感が生きてきます。

鶏肉1kgを水で洗い、中央の骨の部分を切り落とし、3～4等分に大きく切ります。鶏皮はつけたままにして噛み応えを出し、小さい塊は大きく、大きい塊は小さく切って均一にします。こう切ることで、15～20分煮るときに均等に火が通り、煮詰まります。

鍋に、切ったすべての材料と鶏肉、乾燥春雨60gを入れ、水1Lを注ぎます。春雨は中央に沈むようにセットして焦げ付きを防ぎます。中火にかけて煮ます。

醤油大さじ3、サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5、砂糖大さじ3、ダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、鷹の爪10本（5本は砕く）、こしょう小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて混ぜます。醤油と砂糖の割合を1:1にして、甘辛味の90％を完成させます。

強火で中央までぐつぐつと沸騰するまで待ち、火加減を変えずに20分間煮ます。泡が立ってくると、水分が急激に減り、ソースがとろみを帯びます。鍋が小さい場合は強火にし、水が足りなければ補ってください。

ソースがとろりと流れるくらいになったら火を止め、ごま油大さじ0.5とラー油大さじ0.5を加えて香りをつけます。こうして火を止めてから油を加えると、スープが澄んで香りが立ちます。

ごまを少々ふって仕上げます。盛り付ける前に、長ねぎの青い部分や青唐辛子を追加で散らして、鮮やかに飾ると見た目も良くなります。